お酢の定義および世界総市場規模
酸味と香りで料理を変える
酢は二段階の発酵工程を経て作られる酸性の液体調味料であり、その主要成分は酢酸である。砂糖やデンプンを多く含む穀物（米・高粱など）、果実（リンゴ・ブドウなど）やその他の農産物を原料とし、酵母によるアルコール発酵と酢酸菌による酢酸発酵という二つのプロセスを経て製造される。完成した酢は通常4％～8％の酢酸を含み、独特の酸味と香りを持つ。
原料や製法の違いにより、米酢、熟成酢、香酢、果実酢、ホワイトビネガーなどさまざまな種類に分けられる。料理の分野では風味を引き立て、臭みを取り、脂っこさを和らげる役割を果たし、欠かせない調味料とされる。家庭生活においても、その酸性の特性を活かし、食品保存、掃除、スケール除去などに広く用いられている。さらに、一部の伝統医療体系では健康価値も認められている。
QYResearch調査チームの最新レポート「グローバルお酢に関する調査レポート, 2023年-2029年の市場推移と予測、会社別、地域別、製品別、アプリケーション別の情報」によると、2025年から2031年の予測期間中のCAGRが5.2%で、2031年までにグローバルお酢市場規模は108.1億米ドルに達すると予測されている。
お酢世界総市場規模
上記の図表／データは、QYResearchの最新レポート「2025～2031年のグローバルお酢市場調査レポート」から引用されている。
伝統と革新が交差する――酢産業の進化は止まらない
酢は、米や高粱、果物などの農産物を原料とし、アルコール発酵と酢酸発酵という二段階のプロセスを経て生み出される酸性調味料である。調理用としての幅広い利用に加え、保存・洗浄・スケール除去といった生活用途、さらには健康価値を意識した飲用需要まで、多彩な市場を形成している。発酵・熟成技術の進化により、風味の多様性と品質安定性が向上し、地域ブランドやプレミアム商品群が新たな付加価値を生み出している。低糖・無添加、機能性素材を組み合わせた製品も次々と登場しており、消費者の健康志向を背景に高付加価値市場が拡大している。
市場ダイナミクスが示す多用途化と高付加価値化
市場は外食・家庭用調味料としての基盤需要を背景に安定成長を維持しているが、果実酢や黒酢、バルサミコ酢などの差別化カテゴリーが存在感を高めている。企業年報や政府・証券レポートでは、発酵食品ブームや飲用酢市場の拡大、輸出市場の成長が共通のトピックとして取り上げられている。QYResearch（2025年版）によれば、製法の高効率化や製品ラインの多様化が進む一方、地域ブランド保護や伝統製法の維持も重要課題として浮上している。環境負荷低減や持続可能な原材料調達も注目されており、原料農業との連携強化が求められている。
世界のお酢市場におけるトップ17企業のランキングと市場シェア（2024年の調査データに基づく；最新のデータは、当社の最新調査データに基づいている）
上記の図表／データは、QYResearchの最新レポート「2025～2031年のグローバルお酢市場調査レポート」から引用されている。ランキングは2023年のデータに基づいている。現在の最新データは、当社の最新調査データに基づいている。
QYResearchのトップ企業研究センターによると、お酢の世界的な主要製造業者には、Mizkan Holdings、Jiangsu Hengshun Vinegar、Foshan Haitian、Burg Group、Carl Kühne、Sichuan Baoning Vinegar、Qianhe Condiment and Food、De Nigris、Shanxi Zilin Vinegar Industry、Kraft Heinzなどが含まれている。2024年、世界のトップ10企業は売上の観点から約23.0%の市場シェアを持っていた。
ブランド力と製品開発力が企業成長の鍵となる
企業が成長を加速するには、消費者の嗜好を的確に捉えたブランド戦略と製品開発が不可欠である。独自の発酵・熟成技術を活かした高付加価値ラインや、健康機能を打ち出した商品群は、価格競争から脱却しブランドロイヤルティを高める手段となる。原料の産地や製法を明確に打ち出し、地域文化や歴史性を訴求することは、国内外市場での差別化を生む有効なアプローチである。
グローバル市場開拓とチャネル多様化が成長を支える
酢市場は輸出余地が大きく、特にアジア・欧米を中心とした海外市場の成長が顕著である。各国の味覚や規制に対応した製品展開、ECやサブスクリプションといった新しい販売チャネルの構築が市場浸透を加速させる。海外レストラン・食品メーカーとのB2Bパートナーシップや、現地生産・販売拠点の設置は、安定供給とブランド認知向上の両立につながる。
サステナビリティと地域資源の活用が未来を決定づける
環境・社会課題への対応は、今後の酢産業において避けて通れないテーマである。リサイクル容器やバイオマスパッケージの導入、製造工程でのCO₂排出削減、未利用資源や副産物の活用といった取り組みは、ESGの観点からも企業価値を高める。地域農業との連携による原材料調達の安定化や、地域経済への貢献を示せる企業は、消費者・投資家双方からの支持を得やすい。酢は調味料としての基盤需要に加え、健康・輸出・サステナビリティという成長要素を兼ね備えており、次世代市場においても重要なポジションを確立し続けるであろう。
本レポートの主要ポイント：
本レポートでは、市場の最新動向、成長予測、競争環境、地域別分析など、業界関係者が市場の変化を的確に捉え、戦略を立案するための重要な情報を提供します。
1.市場規模と成長予測：過去の市場データ（2020年～2024年）を基に、2031年までの市場の成長トレンドを予測。市場規模の変化や需要の増減を分析し、業界の未来を展望します。
2.主要企業の戦略と競争環境：市場の主要プレイヤーを特定し、市場シェア、売上高、製品ポートフォリオ、研究開発動向を分析。企業の競争戦略や提携、買収、新製品投入の影響を深掘りし、市場でのポジショニングを評価します。
3.競争ダイナミクスと市場動向：競争環境の変化を追跡し、新規参入企業や技術革新の影響を評価。企業が競争優位性を確立するための戦略的インサイトを提供します。
4.成長要因と市場の課題：市場の成長を後押しする要因（技術革新、消費者トレンド、政策の影響など）を特定し、業界が直面するリスクや課題を分析。企業が変化に適応し、市場での優位性を確保するための指針を示します。
5.地域別市場動向：北米、欧州、アジア太平洋、中南米、中東・アフリカなど、主要地域ごとの市場規模、成長率、需要動向を予測。地域別の市場特性を明確にし、ターゲット市場の選定を支援します。
6.市場セグメントと需要構造：製品タイプ別、用途別、地域別の市場セグメントを詳細に分析し、市場の構造と需要の変化を明確化。企業のターゲット戦略の策定に役立つ情報を提供します。
【目次】
第1章：市場概要と成長展望
市場の全体像を明確にし、市場規模、売上予測、価格推移を詳述します。また、成長を促進する主要要因、市場機会、業界の課題、リスク要因を分析し、今後の市場展望を提示します。（2020～2031）
第2章：主要企業の競争分析
市場におけるトッププレイヤー（トップ5社、トップ10社）を対象に、売上高、製造拠点、製品ラインナップ、価格戦略、販売量、市場シェアを多角的に解析し、競争環境を明らかにします。（2020～2024）
第3章：製品カテゴリ別市場動向
市場を製品タイプごとに分類し、売上高、市場シェア、販売量、価格動向を分析。成長が期待される製品領域や市場の変化を探ります。（2020～2031）
第4章：用途別市場動向
市場における用途ごとの市場規模、売上高、市場シェア、販売量、価格推移を分析し、業界ごとの需要トレンドを深掘りします。（2020～2031）
第5章：地域別市場分析
地域ごとの市場成長率、販売量、売上高を詳述し、市場の地理的な需要分布を明確化。各地域の市場規模の変遷と将来の発展ポテンシャルを予測します。（2020～2031）
第6章：国別市場動向
主要国ごとの市場データを詳細に提供し、販売量、売上高、成長要因、政府規制、市場競争の特徴を分析します。（2020～2031）
第7章：主要企業の詳細プロファイル
市場の主要企業にフォーカスし、売上高、販売量、価格動向、粗利益率、製品ポートフォリオ、最近の戦略動向などを詳しく解説します。（2020～2024）
第8章：バリューチェーンと市場構造分析
市場のバリューチェーン（上流：原材料供給、中流：製造・流通、下流：販売・消費）を体系的に整理し、製造コスト、販売モデルの動向を考察します。
第9章：市場の洞察と今後の展望
調査結果を総括し、市場全体の傾向と今後のビジネス機会、リスク、戦略的提言をまとめます。
第10章：付録（調査手法とデータソース）
研究の手法、使用したデータソース、分析モデルの詳細を記載し、調査の透明性を確保します。
QYResearchについて
QYResearch（QYリサーチ）は、高品質の市場調査レポートとコンサルティングサービスをお客様に提供する、市場調査とコンサルティングの専門会社です。QYResearchは2007年に米国カリフォルニア州に設立され、米国、日本、韓国、中国、ドイツ、インド、スイスなど世界中に複数の支社を展開しています。QYResearchには18年以上の経験を持ち、経験豊富で優秀な専門家チームがおり、お客様にあらゆるレベルの市場調査とコンサルティングサービスを提供しています。
QYResearchは各分野において精通した専門アナリストが、特定テーマの市場動向を調査し、その結果を基本レポートにまとめています。世界市場の詳細情報、国別・地域別のトレンド、将来予測を中心に主要プレイヤーの分析、技術動向、製品ジェア、産業構造などを詳細に説明しています。また、5カ国語（日本語、中国語、英語、韓国語、ドイツ語）のウェブサイトと柔軟な決済通貨で、世界中のお客様のさまざまなご要望にお応えしています。
■レポートの詳細内容・お申込みはこちら
https://www.qyresearch.co.jp/reports/428398/vinegar
■世界トップレベルの調査会社QYResearch
https://www.qyresearch.co.jp
■本件に関するお問い合わせ先
QY Research株式会社
日本現地法人の住所：〒104-0061東京都中央区銀座6-13-16銀座WallビルUCF５階
TEL：050-5893-6232（JP）；0081-5058936232
マーケティング担当 japan@qyresearch.com
この記事をシェア
